料理

ひとつひとつ、一品一品、思うがままに庖丁を扱い、

煮る、切る、焼く、心を込めて仕上げることこそが、

私の一生懸命に歩んできた道

“庖丁道”

有馬街道　自家源泉の宿　月への舟
個室料亭　「宴月」
和風ダイニング　「葉月」

総料理長　兼　総支配人

岡山　雄太

1983年　兵庫県生まれ
2001年　兵庫県有馬温泉で修行
黄綬褒章や現代の名工など料理の世界において数々の受賞歴のある小山和夫氏に師事
2014年　静岡県熱海、兵庫県有馬温泉、岐阜県下呂温泉などで料理長を歴任
2023年　有馬街道　自家源泉の宿　月への舟　料理長就任
2024年　有馬街道　自家源泉の宿　月への舟　総料理長　兼　総支配人就任
現在に至る

＜受賞歴＞

2015年　日本料理専門調理師　　技能検定　合格
2016年　専門料理食育推進員　　　認定
2017年　大阪府調理師紹介業者協会　　会長賞
2017年　大阪府青年優秀技能者表彰　なにわの名工　若葉賞
2018年　日本全職業調理士協会　　会長賞
2018年　（公社）日本調理師連合会　師範
2019年　大阪府知事賞
2019年　日本和食サミット　　磐鹿六雁命賞
2022年　岐阜県漁業協同組合連合会　代表理事会長賞

【料理への想い】

私の料理に対するこだわりは、有馬の旬の食材を取り入れ、地産池消にこだわり、日本の四季を感じて頂けるような料理をお出しすることです。
和食に大切な「五味」「五色」「五法」、そして「五適」「五覚」季節や食材、調理法、見た目の美しさや、お客様の人数や好み、おもてなしの心と感謝の気持ち、常に「一座建立」を胸に置き全てをバランスよく折り重ね、美しさを演出できるような日本料理を目指します。